bacialli

Ingredienti

farina bianca, patate farinose, acqua, sale.
per il sugo: funghi, salsa di pomodoro, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

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Preparazione

preparare l'impasto dei "bacialli" usando molte patate e pochissima farina; il rapporto è di 3/4 di patate per mezzo chilo di farina. preparare dei "bastoncini di pasta" poi col coltello tagliarli a pezzi di circa 2 cm. ognuno di questi prenderlo col pollice su una forchetta infarinata e farlo scivolare sulla tavola. una volta pronti, lasciarli a riposare coperti da un canovaccio. preparare il sugo con olio, cipolla e funghi secchi tritati fini. rosolare un poco e poi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida o, volendo, in mezzo bicchiere di vino rosso. aggiungere un po' di brodo e cuocere molto lentamente rimestando ogni tanto. i "bacialli" si tuffano nell'acqua salata bollente ed appena vengono a galla sono cotti. scolarli con la schiumarola e condirli in un piatto ovale profondo, alternando sugo e "bacialli"; volendo si completa con una spruzzata di formaggio parmigiano.

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