Torta pasqualina

LLa torta pasqualina è una torta salata molto sostanziosa tipica del periodo pasquale, della cucina ligure. Realizzata con un ripieno di ricotta e bietole, questa torta salata, realizzata in sfoglie di pasta, si distingue per la presenza delle uova intere al suo interno che creano un effetto molto scenografico al taglio di ogni fetta, oltre ad un effetto molto saporito. Potete sostituire le bietole con gli spinaci, se preferite. La torta pasqualina è perfetta per il picnic di Pasquetta e si può gustare anche fredda a distanza di qualche giorno, perciò è ottima da prepare anticipatamente! La torta pasqualina è molto apprezzata da grandi e piccini, una garanzia di successo con tutti! E’ una torta di grande effetto ma è abbastanza semplice da preparare, seguiamo insieme la ricetta descritta ed illustrata, basterà seguire tutti i piccoli accorgimenti indicati, ed avremo anche noi una perfetta torta pasqualina da gustare in compagnia!

Preparate la pasta disponendo la farina a fontana e impastandola con un uovo, un pizzico di sale, lo strutto e acqua quanto basta a rendere l'impasto sodo. Scottate le bietole in acqua bollente, scolatele e saltatele il padella per qualche minuto con l'olio e lo scalogno tritato. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta in 6 sfoglie sottilissime, rivestite il fondo di una teglia circolare con le prime 3. Separate ognuna con una spennellata di olio di oliva. Formate uno strato con le bietole strizzate e tritate grossolanamente, un secondo strato con il ripieno di ricotta. Sgusciate le 4 uova sulla ricotta dopo che avrete formato 4 fossette con un cucchiaio. Ricoprite con le restanti 3 sfoglie e ripiegate verso l'interno la pasta avanzata. Infornate la torta pasqualina per un'ora a 180°.