Quando oramai la primavera è nel pieno non c'è niente di meglio che recarsi dal fruttivendolo di fiducia e fare incetta di ottime verdure di stagione. Tra queste verdure troviamo indubbiamente gli asparagi, dolci e teneri come non mai. Oggi abbiamo scelto di preparare un primo piatto proprio a base di asparagi, evitando però di usare panna o burro ma optando invece per tanto sapore e tanta leggerezza. Va da sè quindi che questa ricetta è indicata per gli amici vegetariani ma anche per chi non intende rinunciare alla leggerezza.
Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli
Orecchiette di orzo
Orecchiette di grano duro integrale
Orecchiette al grano arso
Box ricetta Orecchiette con crema di cime di rapa
Orecchiette di semola
Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr
Olio extravergine Biologico ExtraTalento
Pulite gli asparagi privandoli della parte dura del gambo, metteteli in vaporiera e cuoceteli per 15 minuti. Intanto fate appassire il olio extravergine di oliva uno scalogno tritato finemente. Quando gli asparagi sono pronti, tagliateli a pezzettini tenendo da parte le punte. Aggiungete i pezzettini di asparagi in padella e fateli saltare brevemente. Sfumate con il vino bianco e saltate ancora. Regolate di sale e spegnete il fuoco. In una terrina mescolate i due formaggi grattugiati. Portate l'acqua ad ebollizione e cuocetevi le orecchiette. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta ai formaggi e mescolate bene così da creare una cremina. Scolate le orecchiette e saltatele in padella con gli asparagi. Versate quindi il tutto nella terrina con la crema di formaggi e mescolate bene. Completate con le punte di asparagi e servite.
Prosegui con il passo passo
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Sistemare gli asparagi in una vaporiera e cuocerli
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Prosegui con il passo passo
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Mettere un filo di olio extravergine di oliva in padella
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Aggiungere lo scalogno e farlo appassire
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Prosegui con il passo passo
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Aggiungere gli asparagi cotti e tagliati a pezzettini, sfumare con il vino e regolare di sale
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Grattugiare grana e pecorino in una ciotola
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Prosegui con il passo passo
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Con l'acqua di cottura delle orecchiette, fare una cremina di formaggi
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Prosegui con il passo passo
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Scolare le orecchiette negli asparagi
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Prosegui con il passo passo
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Versare le orecchiette sulla crema di formaggi, mescolare e completare con le punte
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