Orecchiette Agli Asparagi

Quando oramai la primavera è nel pieno non c'è niente di meglio che recarsi dal fruttivendolo di fiducia e fare incetta di ottime verdure di stagione. Tra queste verdure troviamo indubbiamente gli asparagi, dolci e teneri come non mai. Oggi abbiamo scelto di preparare un primo piatto proprio a base di asparagi, evitando però di usare panna o burro ma optando invece per tanto sapore e tanta leggerezza. Va da sè quindi che questa ricetta è indicata per gli amici vegetariani ma anche per chi non intende rinunciare alla leggerezza.

Pulite gli asparagi privandoli della parte dura del gambo, metteteli in vaporiera e cuoceteli per 15 minuti. Intanto fate appassire il olio extravergine di oliva uno scalogno tritato finemente. Quando gli asparagi sono pronti, tagliateli a pezzettini tenendo da parte le punte. Aggiungete i pezzettini di asparagi in padella e fateli saltare brevemente. Sfumate con il vino bianco e saltate ancora. Regolate di sale e spegnete il fuoco. In una terrina mescolate i due formaggi grattugiati. Portate l'acqua ad ebollizione e cuocetevi le orecchiette. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta ai formaggi e mescolate bene così da creare una cremina. Scolate le orecchiette e saltatele in padella con gli asparagi. Versate quindi il tutto nella terrina con la crema di formaggi e mescolate bene. Completate con le punte di asparagi e servite.