montblanc

Incidere su un fianco con lo spelucchino, e lessare al dente le castagne in acqua bollente leggermente salata. Ancora ben calde sbucciarle con cura. Sistemarle in un tegame ricoperte di latte con la vaniglia, e cuocerle piano piano, finché saranno ben tenere. Sgocciolarle e passarle allo schiacciapatate. Lavorando col cucchiaio di legno, incorporare alla purea di castagne lo zucchero ed il rhum. Aggiustare ancora di zucchero, ed eventualmente aggiungere anche qualche cucchiaio di latte. Ripassare il preparato nello schiacciapatate a fori più grandi e raccogliere i vermicelli sul piatto di portata formando un monte appuntito. Ricoprirlo con la panna (precedentemente montata e zuccherata a piacere) distribuendola in modo omogeneo e ricoprire tutta la superficie del monte. Guarnire con le meringhette e con pezzi di marrons glacés e violette candite.