Tacchinella Ripiena
Ingredienti
dosi per 1 persona: 1 Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G, 600 G Castagne Secche, 1 Gambo Sedano, 750 G Salsiccia, 3 Cucchiai Brandy, alcune Fettine Lardo Di Maiale, Brodo, 1 Limone, Sale, Pepe
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Preparazione
Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.
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