Ossobuco alla milanese

La ricetta dell'ossobuco alla milanese è un classico della cucina meneghina e più in generale lombarda. Essa affonda le sue radici pare nel diciottesimo secolo, quando questa ricetta già rappresentava un classico della gastronomia locale. Ad oggi la ricetta ha fatto letteralmente il giro del mondo ed ancora oggi essa si prepara, si serve e si gusta quotidianamente sulle tavole del capoluogo lombardo. A rendere davvero speciale la ricetta dell'ossobuco alla milanese è la famosa gremolada, un trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio che rende saporito, aromatico e profumato questo piatto. Il resto lo fa la carne tenerissima di vitello, che deve essere spessa non meno di 3 o 4 cm ed acquistata presso un macellaio di fiducia, che saprà procurarvi dei favolosi ossibuchi tratti dalla tibia del vitellino da latte. Come accompagnamento, solitamente questo piatto va servito con il classico risotto alla milanese, ovvero allo zafferano, ma una valida alternativa è data anche da una bella polentina, tenuta morbida e servita fumante.

In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli. Versarvi un poco di brodo, il pomodoro, sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa. Non più di cinque minuti prima di servire, mescolare la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, rimescolare e, dopo qualche minuto, servire con risotto alla parmigiana o alla milanese.