migliacci dolci di maiale

preparare una pappina di brodo di capo di maiale e di pane bianco, raffreddarla e mescolarla bene con sangue di maiale passato prima da un setaccio per togliere i grumi. la proporzione è circa un terzo di pappa e due terzi di sangue. aggiungere una buccia d'arancia grattugiata, odore di cannella e un pizzico di sale. si deve ottenere, dosando se necessario con farina, un intriso abbastanza liquido. preparare sul fuoco una padella nera, leggermente unta di lardo. quando è ben calda versare l'intriso tanto da coprire il fondo con uno strato sottile; tenere in movimento la padella fino a quando il liquido non sarà rappreso, poi rivoltare e cuocere dall'altra parte. si fa scivolare il migliaccio su un piatto e successivamente, uno sull'altro, se ne fa una pila. quando si serve a piacere si zucchera o si incacia. si può aggiungere, prima di zuccherare, una grattugiatina di cioccolato amaro.