pattona

In un paiolo portare a bollore un litro d'acqua leggermente salata. Appena spicca il bollore, versare dentro, in una sola volta, tutta la farina. Non rimestare e non toccare. Lasciare cuocere per circa mezz'ora, quindi scolare l'acqua residua e conservarla in un recipiente. Fuori dal fuoco rigirare bene l'impasto con un mestolo di legno, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura. Quando la farina si sarà sciolta e la polenta sarà ben liscia, sistemare il tutto in un'altra pentola, pareggiare la superficie con il mestolo bagnato in acqua fresca e rimettere sul fuoco. Appena l'impasto comincia a "soffiare", rovesciarlo di colpo sul tavolo coperto con un canovaccio. raffreddare e servire.