salsa agro dolce

preparare, in un piccolo polsonetto, un cucchiaio di zucchero bagnato in un succo di limone e caramellare a fiamma viva. unire, appena ha preso colore, ma fuori dal fuoco, un poco di vino bianco per sciogliere lo zucchero. rimettere sul fuoco e versarvi il cioccolato fondente insieme ad una noce di burro. lasciare scogliere. mescolare un purea di mele, aggiungere un bicchierino di grappa a 40° e a piacere uva passera, pinoli e mandorle tritate. rimettere sul fuoco basso per qualche minuto.