scaloppine all'abetonese

cuocere, dopo averla battuta la carne di vitella, molto tenera, tagliata a fette non troppo sottili, su un fondo di aglio, con poca cipolla, nepitella, poco olio extravergine d'oliva ed altrettanto burro, con sale e pepe a piacere. portare a cottura con vino bianco e brodo. cuocere dei funghi, solo le cappelle, in ugual fondo arricchito di molto aglio e molta nepitella o timo. quando la carne è quasi cotta anche i funghi dovranno esserlo. coprire la carne con i funghi, bagnarla con una spruzzatina di vino bianco arricchito da una lacrima di buona grappa. rimestare il tutto in modo che la carne sia ben "abbracciata" dai funghi. servire caldo con un trito di nepitella e pochissimo aglio.