I tozzetti con “nocciole” dei Monti Cimini rappresentano un dolce tipico della tradizione viterbese. Questi biscotti, croccanti e deliziosi, ricordano i famosi “cugini” toscani chiamati “cantucci” ma si distinguono da essi per l’uso esclusivo delle nocciole tostate, che conferiscono loro un sapore goloso e ineguagliabile.
La nocciola dei Monti Cimini è infatti un prodotto rinomato, per la forma tondeggiante e l’aroma delicato. Questa particolare nocciola è infatti conosciuta con il nome di “ gentile romana”. Le nocciole erano molto usate già fin dall’antichità dai Romani, e questo dolce rimanda ad un’antica tradizione culinaria laziale.
La preparazione di questi biscotti non è troppo laboriosa, e il risultato vi ripagherà immediatamente al primo assaggio.
Sebbene ogni famiglia conservi e tramandi la propria ricetta, che può prevedere anche l’aggiunta di liquori o altri ingredienti a piacimento, i “tozzetti classici” non prevedono aggiunte ulteriori alla miscela di zucchero, uova, limone, lievito, grasso, nocciole, e farina che noi abbiamo fedelmente seguito in questa ricetta.
Questi biscotti secchi sapranno deliziare il palato dei vostri ospiti, a fine pasto, a colazione o per una merenda. Fanno la loro figura anche come regalo natalizio, soprattutto se accompagnati dal vin santo, che al loro sapore si sposa perfettamente.
* valori approssimati per porzione
Preparare tutti gli ingredienti. Grattugiare finemente la scorza di un limone. Sgusciare le uova in una capiente terrina. Unire lo zucchero semolato. Unire l'olio d'oliva e mescolare. Unire il lievito e la scorza di limone. Tagliare grossolanamente le nocciole tostate, lasciandone una parte intere. Unire le nocciole al composto e mescolare bene. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare bene e lavorare l'impasto ottenendo un composto omogeneo e morbido. Con le mani formare dei filoncini larghi pochi cm e lunghi 10-15 cm da posizionare sulla carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti a 180° fino a leggera doratura. Affettare a strisce verticali di circa 2cm i tozzetti ancora caldi e rimetterli in forno per biscottare leggermente la parte superiore, basteranno pochi minuti. Servire i tozzetti una volta raffreddati, accompagnati da un bicchierino di vin santo.
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Preparare tutti gli ingredienti
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Grattugiare finemente la scorza di un limone
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Sgusciare le uova in una capiente terrina
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Unire lo zucchero semolato
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Unire l’olio d’oliva e mescolare
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Unire il lievito e la scorza di limone
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Tagliare grossolanamente le nocciole tostate, lasciandone una parte intere.
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Unire le nocciole al composto e mescolare bene
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Aggiungere gradualmente la farina
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Mescolare bene e lavorare l’impasto ottenendo un composto omogeneo e morbido
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Con le mani formare dei filoncini da posizionare sulla carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti a 180°.
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Affettare a strisce verticali di circa 2cm i tozzetti ancora caldi e rimetterli in forno a biscottare.
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I Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini possono essere arricchiti con l'aggiunta di cioccolato fondente. Questa variante offre un contrasto piacevole tra il croccante delle nocciole e la dolcezza intensa del cioccolato. Per preparare questa versione, basta sciogliere del cioccolato fondente e unirlo al composto di nocciole prima di formare i filoncini. I Tozzetti risulteranno ancora più golosi e adatti per essere serviti durante le festività o come dolce da accompagnare al caffè. Questa combinazione non solo aumenta il sapore, ma rende anche i biscotti perfetti per chi ama il cioccolato. Assicurati di utilizzare un cioccolato di alta qualità per ottenere il massimo dal tuo dolce.
La preparazione dei Tozzetti dei Monti Cimini segue una ricetta tradizionale che valorizza le nocciole locali. In questa variante, si possono mantenere le nocciole intere per un effetto visivo e una croccantezza maggiore. La loro tostatura è fondamentale per esaltare il loro sapore. Inoltre, il processo di cottura avviene in due fasi: prima si cuociono i filoncini e poi si affettano per ottenere i tozzetti. Questa tecnica consente di ottenere biscotti perfettamente croccanti, ideali per essere inzuppati nel vino dolce o nel caffè. Il rispetto della tradizione rende questa variante perfetta per chi desidera assaporare un dolce autentico e ricco di storia.
Per chi desidera una versione più leggera dei Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini, è possibile prepararli senza zucchero. Utilizzando dolcificanti naturali come il miele o lo sciroppo d'acero, si ottiene un dolce che mantiene il suo sapore ricco e aromatico, ma con un apporto calorico inferiore. È importante considerare che il miele apporterà una maggiore umidità, quindi potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina. Questa variante è perfetta per chi segue una dieta a basso contenuto di zucchero o sta cercando di ridurre l'assunzione di zuccheri raffinati, senza rinunciare al piacere di un buon biscotto.
Le nocciole, ingrediente principale dei Tozzetti, sono un'ottima fonte di nutrienti essenziali. Ricche di grassi sani, vitamine e minerali, queste noci offrono numerosi benefici per la salute. Contengono antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo e supportano la salute cardiovascolare. Inoltre, sono una buona fonte di vitamina E, che è importante per la salute della pelle e la funzione immunitaria. Una porzione di Tozzetti con le nocciole fornisce circa 150-200 calorie, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti utilizzati. Scegliendo di preparare i Tozzetti con ingredienti di alta qualità, è possibile gustare un dolce sano e nutriente.
Sì, i Tozzetti con le nocciole dei Monti Cimini possono essere conservati per un lungo periodo, grazie alla loro consistenza secca e croccante. È consigliabile riporli in un contenitore ermetico, lontano da fonti di umidità, per mantenere la loro freschezza e croccantezza. Possono durare anche fino a tre settimane se conservati correttamente. Se desideri prolungare ulteriormente la loro durata, puoi anche congelarli; in questo caso, assicurati di avvolgerli bene in pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti. Al momento del consumo, basterà lasciarli a temperatura ambiente per qualche ora per riportarli alla loro consistenza originale.