torta di riso salata

Ingredienti

  • uova 7 unità
  • riso 500 grammi
  • formaggio 200 grammi grattugiato
  • burro 100 grammi da fondere
  • latte 500 millilitri
  • pepe
  • sale
  • farina "00" farina fiore 00 per fare una sfoglia

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Confettura di fichi

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Passata di pomodoro giallo da PENDA

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Fagioli con occhio

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Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione e bocconcini)

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Crema alle cime di rapa

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Pignata di terracotta, tegame da fuoco

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Le Chianche, Olio Extravergine Fruttato Intenso

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Scamorza affumicata 500gr

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Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
6 persone
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Preparazione

Lessare il riso al dente e in una casseruola sbattere le uova intere, aggiungere il grana o il pecorino grattugiato, il burro sciolto, il riso più il pepe e sale a piacere. A parte preparare la sfoglia (di sola farina e acqua) molto sottile e che debordi abbondantemente dal bordo della teglia. Aggiungere il latte freddo all'impasto di riso, oliare la teglia, stendervi la sfoglia e versarvi il riso con uno spessore da 2 a 3 cm. Ripiegare la sfoglia debordante creando un ricciolo tutto in giro e irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva. Infornare molto caldo a (250°) abbassando (a 200°) dopo 1/4 d'ora per 45°; facendo attenzione che la torta non deve risultare troppo colorata e secca. servire tiepida tagliata a rombi.

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