Lessare il riso al dente e in una casseruola sbattere le uova intere, aggiungere il grana o il pecorino grattugiato, il burro sciolto, il riso più il pepe e sale a piacere. A parte preparare la sfoglia (di sola farina e acqua) molto sottile e che debordi abbondantemente dal bordo della teglia. Aggiungere il latte freddo all'impasto di riso, oliare la teglia, stendervi la sfoglia e versarvi il riso con uno spessore da 2 a 3 cm. Ripiegare la sfoglia debordante creando un ricciolo tutto in giro e irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva. Infornare molto caldo a (250°) abbassando (a 200°) dopo 1/4 d'ora per 45°; facendo attenzione che la torta non deve risultare troppo colorata e secca. servire tiepida tagliata a rombi.
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