Il riso fa parte delle abitudini alimentari di tante civiltà di tutto il mondo, e ciò è una realtà ormai da diversi secoli, considerando in modo particolare la leggerezza di questo alimento e la possibilità di coltivarne le piante in territori umidi. I Fenici e i cinesi, a questo proposito, lo consumavano già molto prima di noi, che lo abbiamo conosciuto intorno al diciannovesimo secolo, quando esso è giunto in Italia attraverso la Sicilia, ad opera delle popolazioni arabe. Noi italiani abbiamo imparato a coltivarlo nelle zone pianeggianti ed acquitrinose della Val Padana e, in modo particolare, nei territori compresi tra la Lombardia e il Piemonte. Nonostante ciò, con questo risotto alla marinara torniamo direttamente nella calda e soleggiata Sicilia, isola gioiosa e baciata dal mare. Ed è proprio il mare che ci offre gli ingredienti fondamentali di questa ricetta, in un connubio perfetto tra la leggerezza del pesce e del riso.
Carciofi candini alla crudaiola
Piatto piano 24 cm in Terracotta
Crema di cime di rapa
Principessa in ceramica
Box Ricetta maccheroni al sugo di olive celline
Albarossa Salento IGP Vino Rosato, Palama
Peperoni secchi sott'olio ripieni con tonno
Orecchiette alle cime di rapa con antipasto, dolce e olio extravergine
Lavate e pulite cozze e vongole. Fatele saltare in una pentola in modo che si aprano. Buttate via tutti i gusci e tenete da parte i molluschi.
Preparatevi con gli avanzi del pesce, e con il sugo delle vongole e cozze, un brodino di pesce col quale bagnare il risotto.
Fate un "ragù" di mazzancolle e tenetene da parte 3 per porzione che cucinerete a parte.
Tagliate ad anelli i calamari.
Tritate a mano i due pomodori e fate un trito di aglio e prezzemolo.
Soffriggete per qualche istante l'aglio e il prezzemolo e aggiungete uno dei due pomodori (tenetene da parte uno, per guarnire alla fine). Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete in pentola il ragù di mazzancolle e gli anelli di calamaro.
Dopo poco, aggiungete il riso e spruzzate con del vino bianco e fate sfumare.
Aggiungete brodo e continuate la cottura aggiungendo brodo quando serve.
Poco prima che sia pronto, scottate in una padellina a parte le mazzancolle intere, con sale e pepe.
A fine cottura, aggiungete i molluschi (cozze e vongole, sgusciati) e matecate con una noce di burro.
Servite con una grattata di pepe fresco, un po' di pomodoro triturato, prezzemolo e le mazzancolle per guarnire.
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Aggiungere due pugni di riso a persona e far tostare per un minuto, poi sfumare con un goccio di vino bianco.
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Aggiungere del fumetto di pesce fino a coprire e continuare la cottura aggiungendo brodo qualora dovesse asciugarsi.
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