asparagi di bassano con salsa di uova sode

Ingredienti

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Asparagi bio interi al naturale in vetro 550gr

Asparagi bio interi al naturale in vetro 550gr

Pomodorini ciliegini in salsa BIO 550gr

Pomodorini ciliegini in salsa BIO 550gr

Pomodori scattarisciati, sugo con peperoni, cipolle e pomodori

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Piatto fondo 23cm in Terracotta

Piatto fondo 23cm in Terracotta

Tarallini alle cime di rapa

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Piatto fondo smaltato in terracotta con Gallo 18cm

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Frisa di orzo 500gr

Frisa di orzo 500gr

Olive leccine

Olive leccine

Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Mondare gli asparagi, legarli a mazzetti, porli in piedi in una casseruola alta e stretta. Aggiungere l'acqua sino a lambire circa i due terzi dei gambi e farli sobbollire (circa otto minuti). Sgusciare le uova sode, dividerle a metà e passare i tuorli al setaccio. Aggiungere al composto due cucchiai circa di succo di limone e, filo a filo, sempre rimescolando, incorporare tanto olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. Tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa. Insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare e verificare che la salatura e il succo di limone siano giusti. Gli asparagi possono essere serviti caldissimi e, in tal caso, si intingono uno alla volta nella salsa messa nel piatto, oppure si lasciano raffreddare e si condiscono, insieme, decorando il piatto con albumi tritati.

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