asparagi di bassano con salsa di uova sode

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Asparagi bio interi al naturale in vetro

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Pomodorini ciliegini in salsa BIO

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Luminaria Fiore intero margherita

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Sponza frise

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Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Mondare gli asparagi, legarli a mazzetti, porli in piedi in una casseruola alta e stretta. Aggiungere l'acqua sino a lambire circa i due terzi dei gambi e farli sobbollire (circa otto minuti). Sgusciare le uova sode, dividerle a metà e passare i tuorli al setaccio. Aggiungere al composto due cucchiai circa di succo di limone e, filo a filo, sempre rimescolando, incorporare tanto olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. Tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa. Insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare e verificare che la salatura e il succo di limone siano giusti. Gli asparagi possono essere serviti caldissimi e, in tal caso, si intingono uno alla volta nella salsa messa nel piatto, oppure si lasciano raffreddare e si condiscono, insieme, decorando il piatto con albumi tritati.

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