Con l'arrivo della primavera, le tavole venete si riempiono di freschezza e colori, e gli asparagi di Bassano diventano il simbolo di questa stagione. Questi ortaggi, noti per la loro dolcezza e croccantezza, sono un vero e proprio tesoro gastronomico, perfetti per essere abbinati a una salsa di uova sode che esalta il loro sapore delicato. La tecnica di cottura in verticale, con gli asparagi in piedi in una casseruola, permette di preservare la loro consistenza e di cuocerli in modo uniforme, mantenendo intatti i nutrienti. La salsa, arricchita da filetti d'acciuga e capperi, offre un contrasto sapido che si sposa alla perfezione con la dolcezza degli asparagi. Questo piatto è ideale per un pranzo primaverile in famiglia, magari accompagnato da un buon vino bianco della zona. Gli asparagi di Bassano con salsa di uova sode non sono solo un contorno, ma un invito a riscoprire i sapori genuini della tradizione veneta.

Mondare gli asparagi, legarli a mazzetti, porli in piedi in una casseruola alta e stretta. Aggiungere l'acqua sino a lambire circa i due terzi dei gambi e farli sobbollire (circa otto minuti). Sgusciare le uova sode, dividerle a metà e passare i tuorli al setaccio. Aggiungere al composto due cucchiai circa di succo di limone e, filo a filo, sempre rimescolando, incorporare tanto olio di oliva quanto è necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. Tritare gli albumi e unirne la metà alla salsa. Insaporirla con le acciughe e i capperi, pepare e verificare che la salatura e il succo di limone siano giusti. Gli asparagi possono essere serviti caldissimi e, in tal caso, si intingono uno alla volta nella salsa messa nel piatto, oppure si lasciano raffreddare e si condiscono, insieme, decorando il piatto con albumi tritati.