arrosticini

Tagliare la carne a piccoli pezzi da infilare in spiedini di legno di circa venticinque-trenta centimetri di lunghezza. Gli spiedini vengono fatti arrostire sui carboni a fuoco basso. Questa ricetta ha possibilità di riuscita se si usa esclusivamente carne di castrato o di pecora, evitando sistemi di cottura diversi da quello indicato (per esempio piastra o forno). La carne così cotta si accompagna con pane casareccio unto con olio di oliva.