Filetto di manzo con fonduta di pecorino Moliterno e spadellata di patate e scalogno

Non c'è nulla di più soddisfacente di un gustoso secondo piatto contraddistinto dalla varietà dei sapori e dei profumi, capace di conquistare anche gli ospiti più esigenti, soprattutto se preparato con quella amorevolezza e cura dei particolari che contraddistingue chi fa della propria cucina una vera e propria arte ogni giorno. Quella che abbiamo in serbo per voi oggi, è una specialissima pietanza a base di carne, vale a dire, un ottimo filetto di manzo preparato con una fonduta cremosa di pecorino Moliterno unito ad una speciale e sfiziosa spadellata realizzata unendo in modo insolito patate e scalogno. Non è una ricetta complicata e, inoltre, è contraddistinta da un aspetto molto piacevole, perfetto per conquistare nuovi ospiti a casa: ma la parte più interessante, è che quando viene servita nel piatto, stuzzica subito il palato. Siete pronti a conquistare i vostri commensali con una piatto preparato in modo insolito con ingredienti gustosi?

Lavare e sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Spellare gli scalogni e tagliarli a rondelle spesse 1 cm.
Far saltare le patate con gli scalogni in una padella con un filo d'olio, salare e aggiungere un goccio d'acqua, poi chiudere con il coperchio e lasciare cuocere. Salare il filetto con sale grosso integrale e oliarlo da entrambi i lati. Preparare la fonduta così: eliminare il bianco all'uovo e mettere il rosso in un tegamino. Aggiungere un goccio di latte. Grattugiare abbondante pecorino sopra l'uovo e il latte. Lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare su una fiamma bassa la fonduta finchè non diventa cremosa e liscia. Mescolare in continuazione in modo che l'uovo non si coaguli. Scottare il filetto su fiamma viva mantenendolo al sangue. Servire irrorato di fonduta con a fianco la spadellata di patate. Ecco pronto questo secondo dai sapori contrastanti!