dosi per 4 persone: Per 100 Cl Di Gelatina:, 500 G Ossa Di Manzo, 1 Piedino Di Vitello, 250 G Garretto Di Vitello, 300 G Carne Di Manzo Tritata, 250 Cl Brodo Di Carne, 2 Albumi D'uovo, 1 Porro, 2 Carote, 1 Costa Sedano, Sale
In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.
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