Con l'avvicinarsi del Natale, le cucine calabresi si riempiono di profumi inebrianti e dolcetti tradizionali, tra cui le scalille, che incantano grandi e piccini. Questi dolcetti, simili a scalette, non sono solo un piacere per il palato, ma portano con sé un significato profondo, simboleggiando l'ascesa verso il regno di Cristo. La preparazione inizia con una lavorazione attenta delle uova, unite al burro e allo zucchero, seguita dall'aggiunta di un pizzico di sale e di anice, un ingrediente che arricchisce il tutto con il suo aroma unico e avvolgente. La scelta di un lievito vanigliato conferisce a questi dolcetti una dolce fragranza, mentre la consistenza morbida della pasta, ottenuta setacciando la farina, permette di modellare le scalille in forme perfette. Tradizionalmente servite durante le festività, sono perfette per accompagnare un caffè o un liquore, rendendo ogni momento della tavola natalizia un'occasione speciale da condividere con la famiglia.
* valori approssimati per porzione
Sono dolcetti natalizi simili a scalette (scalille) che, per la forma, simboleggiano l'ascesa verso il regno di cristo.
Lavorare in una terrina le uova intere con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e l'anice, poi unire la farina setacciata, poca per volta, fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Procurarsi un bastoncino liscio grande almeno come una matita e lungo circa dieci centimetri. Tenerlo leggermente unto, nell'usarlo. Lavorare la pasta sulla spianatoia, poi dividerla in piccole porzioni da allungare in cilindretti tipo grissino spessi un dito. Arrotolare ora uno per volta i grissini sul bastoncino, avvolgendoli a spirale: sfilare delicatamente questa spirale ed appoggiarla su un canovaccio infarinato. Friggere le scalille in olio bollente, asciugarle su carta paglia e spennellarle di miele fuso a bagnomaria.
Una delle varianti più deliziose delle scalille è quella preparata con l'aggiunta di anice e una spolverata di zucchero a velo. Questa ricetta conserva la tradizione natalizia e aggiunge un tocco di dolcezza in più. L’anice, grazie al suo profumo distintivo, arricchisce il sapore dei dolcetti, rendendoli ancora più invitanti. Per preparare queste scalille, segui la ricetta base ma, prima di infornarle, spennella la superficie con un po' di liquore e spolverizza con zucchero a velo una volta raffreddate. Questo passaggio non solo rende i dolcetti più belli da vedere, ma aggiunge anche una dolcezza extra che conquisterà tutti. Perfette per le festività, queste scalille sono ideali anche come regalo gastronomico, per condividere la tradizione con amici e familiari.
Le scalille calabresi rappresentano una variante molto amata di questo dolce natalizio. In Calabria, la tradizione di preparare le scalille è radicata e ogni famiglia ha la propria ricetta segreta. Utilizzando il lievito vanigliato, si ottiene un impasto leggero e aromatico che si sposa perfettamente con il sapore dell'anice. Questa variante è particolarmente indicata per chi ama i dolci soffici e profumati. La preparazione è simile a quella tradizionale, ma il lievito vanigliato dona una nota dolce e fragrante che rende le scalille ancora più irresistibili. Servitele durante le festività per accompagnare un buon caffè o un liquore tipico della regione, e vedrete come saranno apprezzate da tutti.
Per chi desidera gustare le scalille senza appesantirsi, esiste una versione light di questo dolce natalizio. Riducendo la quantità di zucchero e burro, è possibile ottenere un impasto più leggero, mantenendo comunque il gusto tipico delle scalille. Questa preparazione è ideale per chi segue una dieta equilibrata ma non vuole rinunciare ai dolci durante le feste. Sostituendo il burro con un olio vegetale e utilizzando un dolcificante naturale, come il miele o lo zucchero di cocco, si può ottenere un risultato soddisfacente senza compromettere il sapore. Le scalille light possono essere servite con una spolverata di cannella o cacao amaro per un tocco extra di gusto, rendendole perfette anche per chi è attento alla linea.
Le scalille, pur essendo dolci, possono offrire alcuni benefici nutrizionali, grazie agli ingredienti utilizzati. Le uova, ad esempio, sono una fonte eccellente di proteine e contengono vitamine essenziali come la vitamina D e la B12. Il burro, sebbene calorico, fornisce acidi grassi sani, mentre l'anice è noto per le sue proprietà digestive e aromatiche. Una porzione di scalille (circa 100 grammi) può contenere circa 350-400 calorie, a seconda degli ingredienti utilizzati e della quantità di zucchero. È importante consumarle con moderazione, soprattutto durante le festività, per evitare di eccedere con le calorie. Tuttavia, preparate con ingredienti di qualità e in quantità appropriate, le scalille possono essere un dolce piacevole e ogni tanto salutare.
Una domanda frequente riguardo le scalille è: "Come si conservano e si possono congelare?" Le scalille possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana, mantenendo la loro freschezza. Se desiderate conservarle più a lungo, è possibile congelarle. Prima di congelarle, assicuratevi che siano completamente raffreddate. Potete disporle su un vassoio in un singolo strato e congelarle per un paio d'ore, quindi trasferirle in un sacchetto per congelatore. In questo modo, non si attaccheranno tra loro. Quando vorrete gustarle, basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Questo metodo permette di preservare il loro sapore e la loro consistenza, rendendo le scalille sempre pronte per essere servite anche in occasioni speciali.