testina bollita

Pulire e lavare le verdure e steccare la cipolla col chiodo di garofano. Lavare anche la testina e porla in una pentola con abbondante acqua salata. Mettere sul fuoco e, quando l'acqua sarà a bollore, aggiungere le verdure e l'alloro. Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezzo, schiumando di tanto in tanto. A cottura ultimata, scolare la testina e tagliarla a fettine, poi sistemarla su un piatto da portata, salarla, peparla e servirla insieme a una classica salsa verde.