beignets o frittelle di mele

preparare la pastella avendo cura di aggiungervi a cucchiaiate, all'ultimo momento, gli albumi montati a neve ferma. sbucciare le mele, levare loro il torsolo e tagliarle trasversalmente a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. marinarle nello zucchero e limone, passarle una alla volta nella pastella, friggerle e servirle spolverate di zucchero a velo. si possono friggere allo stesso modo vari tipi di frutta: prugne, prugne secche, pesche, pere, banane, albicocche ecc. la pastella può essere una pastella al lievito composta cioè di farina, latte, lievito, uova, olio e rum, oppure semplicemente di farina e vino.