risotti all'ondacon erbe mangerecce spontanee
Ingredienti
risi e bruscandoli, grisol ecc., pissacani ecc., ortighe, pevariei, sparesine, bruschi o ruschi, vidison ovvero risi con germogli di luppolo, silene, tarassaco, ortiche, rosolaccio, asparagina, pungitopo, vitalba comune
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Preparazione
rosolare prezzemolo, lardo o pancetta tritati e cipolla in olio con un poco di burro; aggiungere i germogli bagnati, incoperchiare e cucinare a fuoco molto dolce; versare il riso e il brodo leggero già bollente; a cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.
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