broccoli strascinati

Privare il cavolfiore delle foglie esterne, tagliare il fiore a pezzi insieme alle foglie più piccole e più tenere e metterlo a lessare in acqua salata, senza cuocerlo completamente. In una grande padella preparare un soffritto con olio e aglio a spicchi. Quando sarà imbiondito aggiungere il cavolfiore, sale, pepe e completare la cottura fino a quando non saranno rosolati, maneggiando in continuazione con al forchetta (strascinando) affinché non si attacchino al fondo e nello stesso tempo si insaporiscano a dovere. Il termine strascinati, in uso nel lazio, si usa anche per altre verdure cucinate allo stesso modo, come la cicoria, gli strigoli, le rape, le fioriture di zucca ecc.