tocco de funzi
Ingredienti
500 gr di porcini freschi (o 50-70 gr di porcini secchi), una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, quattro pomodori maturi, un cucchiaio di conserva di pomodoro, qualche foglia di basilico, una presa di origano, sale e pepe
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Preparazione
preparare un battuto con tutti i sapori, senza il prezzemolo e il basilico, e rosolarlo in un tegame con l'olio. allungare se è il caso con un quarto di bicchiere d'acqua tiepida. aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine (o quelli secchi, già ammollati) e riaccendere la fiamma. subito dopo incorporare i pomodori e l'origano e aggiustare di sale e pepe. abbassare la fiamma e controllare il sugo mescolando con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere lentamente i funghi, mentre si addensa l'intingolo. in una terrina amalgamare a freddo il poco olio che è rimasto con il basilico e il prezzemolo tritati e unire il tocco di funghi, classico condimento per i tagliolini, mescolando con cura.
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