torta di farina gialla

preparare l'impasto di pan giallo mettendo due quinti di farina di mais, due quinti di farina di segale e un quinto di farina bianca, due cucchiai di zucchero con poca acqua e usando un poco più del solito quantitativo di lievito naturale, che è un poco di impasto preparato per la infornata precedente, e avanzato. aggiungere acini d'uva fresca e fichi maturi, ma non sfatti, e impastare il tutto con una piccola aggiunta di sale. dare la forma di tante pagnotte, spolverizzarle di farina e cuocerle a fuoco forte come per il pane di frumento. siccome il lievito è un poco più abbondante che nell'altro pan giallo, risultano più leggere e croccanti. era uno dei dolci per i bambini nelle giornate festive.
la "carsénza" indicava non la crescenza, bensì una focaccia di pasta lievitata, di forma rotonda e schiacciata, che poteva essere di diverse qualità .