trippa

Ingredienti

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Sugo artigianale alla contadina 250gr

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Piatto piano 24 cm in Terracotta

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Liquore al mirto pugliese

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Tarallini alle cime di rapa

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Filimei, vino rosso Negramaro da uve biologiche

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Metiusco Vino Rosso, Palama

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Orecchiette di orzo

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Piatto piano smaltato in Terracotta con Gallo 19cm

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Indicazioni per la preparazione
90 minuti di preparazione
5 persone
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Preparazione

Lavare bene la trippa sotto acqua corrente. lasciarla asciugare e quindi tagliarla a listelle un poco grosse (se viene usata trippa fresca, occorre bollirla per una oretta prima di tagliarla). Mettere in una pentola il burro e il lardo, fare rosolare le cipolle e quindi aggiungere la trippa. lasciare soffriggere per una decina di minuti e versare successivamente tanta acqua quanto basta per formare una minestra molto liquida. Unire alla trippa il pezzo di manzo, che serve a migliorare il gusto del brodo, e tutte le verdure. Aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per due ore e mezza. a cottura ultimata, servire la "busecca" con molto formaggio in piatti fondi nei quali avrete adagiato fette di pane francese.
Le qualità di trippa da impiegare sono: cuffia, ricciolotta e ciappa. Il termine "busecca" o "buseca" ha origine incerta: indica l'intestino in genere e propriamente la trippa ricavata dal rumine dei bovini.

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