torta dolce salata

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana mescolata con 100 gr di zucchero, nel mezzo mettere un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e amalgamata. Formare una palla da far riposare coperta, al fresco, per un'ora. In una terrina mettere la ricotta passata al setaccio, unire caciotta, mozzarella e prosciutto a dadini. Mescolare, poi unire 20 gr di zucchero, un uovo intero e un tuorlo e il pecorino, amalgamando il tutto. Dividere la pasta in due parti, una più grande e una più piccola. Ricavarne due dischi sottili, con quello grande foderare uno stampo, unto d'olio, superando le pareti. Riempirlo con il ripieno, livellandolo. Coprire con l'altro disco, ripiegandovi attorno i bordi di quello sottostante. Spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno moderato (180°) per un'ora.