pollo in potacchio
Ingredienti
un pollo ruspante da un chilo circa, mezzo bicchiere di olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, un peperoncino piccante, una cipolla, due spicchi d'aglio, concentrato di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino, pepe e sale
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Preparazione
dopo aver lavato e asciugato il pollo, dividerlo in pezzi e strofinarli con uno spicchio d'aglio. tritare la cipolla, appassirla nell'olio insieme a uno spicchio d'aglio e al peperoncino. rosolare per bene e aggiungere i pezzi di pollo, togliendo l'aglio e il peperoncino dal tegame: salare, pepare e versare il concentrato di pomodoro diluito nel vino. cuocere per mezz'ora circa a fuoco basso allungando con acqua tiepida se necessario. preparare un trito con il prezzemolo e le foglie di rosmarino da spargere sul pollo prima di levarlo dal fuoco. servire ben caldo.
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