preparare un soffritto con olio d'oliva, cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato. far rosolare nel soffritto il baccalà già bagnato e tagliato a pezzi, privo di lische e pelle. quindi versare poco vino bianco secco e fare evaporare, poi coprire con acqua e portare a cottura. appena freddato passare il baccalà nel tritacarne o nel frullatore. ammollare nel sugo del baccalà , con aggiunta di latte, la mollica di pane. profumare con pepe bianco, un trito finissimo di prezzemolo e poca noce moscata. amalgamare il tutto e formare delle polpettine (grandi quanto un'oliva ascolana), infarinarle, poi passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. friggerle in olio e servirle calde.
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