lepre in sivé

conservare il sangue ed il fegato della lepre. metterla a pezzi a marinare coperta di barbaresco (o di barbera d'asti) con cipolla, sedano, carota trinciati, uno spicchio d'aglio, due foglie di alloro, timo, pepe in grani, quattro chiodi di garofano, quattro bacche di ginepro, poca cannella, un'ombra di noce moscata. lasciarla 24 ore poi filtrare la marinata. rosolare in un tegame fondo in 70 gr di lardo, una cipolla tritata, poi mettervi i pezzi di lepre e, quando saranno appena coloriti, bagnare con un mestolo di marinata, e tirare così a cottura per circa tre ore, aggiungendo marinata man mano che si assorbe. passare il fegato ed il sangue rappreso, e incorporarli nel sugo 15 minuti prima della cottura. facoltativa una punta di cacao amaro. accompagnare con puréa di patate o polenta nuova.