fricassea d'agnello con i carciofi

Ingredienti

un chilo di cosciotto d'agnello, quattro carciofi, un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di rosmarino, sale

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Foglie d'ulivo di semola

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Carciofi grigliati

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Carciofi candini alla crudaiola

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Luminaria da tavola fico d'India

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Preparazione

tagliare a pezzi il cosciotto d'agnello, ridurre a spicchi i carciofi puliti, dopo aver tolta la peluria interna e le foglie esterne più dure. rosolare l'agnello nell'olio, poi aggiungere un poco di vino bianco secco e cuocere per trenta minuti circa, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo. salare a piacere, aggiungere i carciofi e un trito di aglio e rosmarino. portare a cottura aggiungendo ancora brodo, ove occorra. servire caldo.

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