a scacciata

Impastare con acqua tiepida, a poco a poco, la farina col sale, il bicarbonato e il cremor-tartaro e lavorare per ottenere una bella pasta soda e omogenea. Dopo che la pasta sarà ben lievitata, lavorarla ancora, con un poco d'olio. Ora, dopo aver unto la teglia, stendervi sopra la pasta e creare uno strato di un centimetro. Condire la superficie della pasta con la salsa di pomodoro, la cipolletta, i dadini di tuma, i pezzettini di acciughe, la polpa di olive nere, l'origano, il pepe e l'olio d'oliva. Cuocere, infine, la scacciata nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti. Tagliarla a fette quando è tiepida; per ricavarne le fette, riesce più comodo usare un forbicione da cucina invece di un coltello. Una fetta di 12 per 15 centimetri può sostituire un piatto di pastasciutta.