a scacciata
La scacciata è un piatto che incarna l'essenza della tradizione culinaria siciliana, perfetta per i pranzi in famiglia o le cene tra amici, quando si ha voglia di condividere sapori autentici. Questo rustico, simile a una focaccia farcita, si distingue per la sua consistenza morbida e leggermente croccante, grazie alla lievitazione che rende l'impasto particolarmente soffice. Il sapore dominante è quello del pomodoro fresco, arricchito dalla dolcezza dei cipollotti e dal carattere deciso delle acciughe e delle olive nere. La preparazione di questo piatto prevede una tecnica di cottura che esalta l'umidità degli ingredienti, rendendo la scacciata un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei. Originaria della Sicilia, la scacciata ha radici storiche che si intrecciano con la cultura contadina dell'isola, dove ogni famiglia ha sviluppato varianti uniche, spesso arricchite con ingredienti locali. Durante la stagione estiva, quando i pomodori sono al massimo della loro dolcezza, questo piatto diventa un must per le tavole siciliane, ma è perfetto anche in autunno, quando si desidera un comfort food che riscaldi l'anima. La scacciata è ideale da servire come antipasto o come piatto principale, accompagnata da un'insalata fresca o da un buon vino rosso locale. Ogni morso racconta di terre assolate e di tradizioni gastronomiche che si intrecciano, rendendo la scacciata non solo un piatto da gustare, ma un'esperienza da vivere.
Ingredienti
Per accompagnare questa ricetta, dallo shop La Terra di Puglia
Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi e bocconcini)
Assortimento di latticini freschi
Taralli ai cereali
Taralli salati da forno
Capocollo di Martina Franca
Salume di maiale stagionato
Sponsor · la terra di Puglia
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Impastare con acqua tiepida, a poco a poco, la farina col sale, il bicarbonato e il cremor-tartaro e lavorare per ottenere una bella pasta soda e omogenea. Dopo che la pasta sarà ben lievitata, lavorarla ancora, con un poco d'olio. Ora, dopo aver unto la teglia, stendervi sopra la pasta e creare uno strato di un centimetro. Condire la superficie della pasta con la salsa di pomodoro, la cipolletta, i dadini di tuma, i pezzettini di acciughe, la polpa di olive nere, l'origano, il pepe e l'olio d'oliva. Cuocere, infine, la scacciata nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti. Tagliarla a fette quando è tiepida; per ricavarne le fette, riesce più comodo usare un forbicione da cucina invece di un coltello. Una fetta di 12 per 15 centimetri può sostituire un piatto di pastasciutta.
Informazioni aggiuntive
A scacciata con acciughe e olive nere
Una delle varianti più gustose della scacciata è sicuramente quella con acciughe e olive nere. Questo piatto siciliano si arricchisce di sapori intensi grazie alla presenza delle acciughe, che conferiscono un tocco di sapidità, e delle olive nere, che aggiungono una nota fruttata e leggermente amarognola. Per preparare questa versione, si inizia come nella ricetta base, ma si può aumentare la quantità di acciughe e olive a piacere. Il risultato sarà una scacciata ancora più ricca e appetitosa, perfetta per un pranzo in famiglia o per un aperitivo con gli amici. Servita calda, è ideale per esaltare i profumi e i sapori della Sicilia, rendendo ogni morso un vero e proprio viaggio culinario nell'isola.
A scacciata alla siciliana con cipollotti
La scacciata alla siciliana è una preparazione tipica della tradizione gastronomica dell'isola. In questa variante, i cipollotti freschi vengono utilizzati per arricchire il ripieno della pasta, conferendo un sapore delicato e aromatico. Per prepararla, si inizia impastando la farina con i vari ingredienti e, una volta stesa la pasta, si distribuiscono i cipollotti tagliati a rondelle insieme alla salsa di pomodoro e agli altri ingredienti. Questa versione è perfetta per chi desidera assaporare un piatto che racchiude tutta l'essenza della cucina siciliana. La scacciata alla siciliana può essere servita sia calda che a temperatura ambiente, rendendola ideale per un picnic o una gita fuori porta.
A scacciata light con meno olio
Per chi cerca una versione più leggera della scacciata, è possibile preparare una scacciata light, riducendo la quantità di olio extra vergine di oliva utilizzato nell'impasto e nel condimento. Questa variante mantiene comunque il suo carattere e il suo sapore, ma risulta più leggera e adatta a chi segue un regime alimentare controllato. Si può anche optare per una salsa di pomodoro senza aggiunta di zucchero e utilizzare verdure fresche per arricchire il ripieno, come zucchine o peperoni. La scacciata light è perfetta per chi desidera gustare un piatto tradizionale senza rinunciare alla leggerezza, rendendola un'ottima scelta per un pranzo estivo o una cena leggera.
Benefici della scacciata: ingredienti e calorie
La scacciata, grazie agli ingredienti utilizzati, presenta diversi benefici nutrizionali. La farina fornisce carboidrati complessi, mentre l'olio extra vergine di oliva è ricco di grassi buoni e antiossidanti, utili per la salute del cuore. Le acciughe apportano proteine e omega-3, fondamentali per la salute cerebrale. In media, una porzione di scacciata contiene circa 250-300 calorie, a seconda della quantità di olio e ingredienti utilizzati. È un piatto che, se consumato con moderazione, può essere inserito in una dieta equilibrata, apportando energia e nutrienti necessari per affrontare la giornata.
Si può congelare la scacciata?
Molti si chiedono se sia possibile congelare la scacciata. La risposta è sì, è possibile congelarla! Per farlo, è consigliabile far raffreddare completamente la scacciata prima di riporla in un contenitore ermetico o in sacchetti per alimenti. In questo modo, si evita la formazione di brina e si preservano i sapori. La scacciata può essere conservata in freezer per un massimo di 2-3 mesi. Quando si desidera gustarla, basterà lasciarla scongelare in frigorifero e poi riscaldarla in forno per riportarla alla sua consistenza originale. Questo metodo è ideale per avere sempre a disposizione un piatto della tradizione siciliana pronto da gustare in qualsiasi momento.