taralli

Con la farina, lo zucchero, lo strutto, l'ammoniaca, l'anice, i tuorli d'uovo e un poco di latte, preparare una pasta piuttosto morbida e liscia. Ricavarne dei rotoli dello spessore di due-tre centimetri e tagliarli all'altezza di cinque-sei centimetri. Immergere i biscotti così ricavati, pochi alla volta, in acqua bollente salata. Scolarli man mano che salgono a galla e deporli, a forma di esse, in una teglia precedentemente unta di strutto. Sistemarli in forno non molto caldo (140°) per una mezz'ora facendo attenzione a non farli troppo colorire. Frattanto preparare una glassa con tre chiare d'uovo sbattute a neve molto ferma, lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Spennellare con essa i biscotti già pronti e ricollocarli ad asciugare nel forno ormai spento, ma ancora tiepido.