coratella d'agnello

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Foglie d'ulivo di semola

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"Cuettu" vincotto dolce d'Uva

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Patè di pomodori verdi

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Pomodorini Semi secchi Confit

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Patè di peperoni

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Confettura di mela cotogna

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Passata bio di pomodoro, da agricoltura biodinamica

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Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Tagliare le interiora in pezzi non molto piccoli, intrecciare le budella più piccole e tagliare le più grandi a striscioline. Sbollentare il tutto per un attimo. Mettere in un tegame olio, sale, pepe, cipolla, finocchio fresco e salvia. Appena la cipolla prende colore, mettere la coratella, cuocere qualche minuto e poi annaffiare con vino bianco secco da far evaporare. Aggiungere ancora un poco di cipolla tagliata sottile e portare a cottura a fuoco basso. Una variante non contemplata dalla tradizione può essere quella di aggiungere un poco di latte durante l'ultima cottura e qualche foglia di alloro.

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