Bruscitt di Busto Arsizio
I bruscitt sono una preparazione a base di carne tipica della zona di Busto Arsizio: si tratta di una sorta di ragù grossolano di carne di manzo, cotta nel vino rosso ed insaporita con semi di finocchio. I bruscitti sono ottimi se serviti con la polenta a grana grossa, ma se questo non è il vostro gusto potete optare per una polenta diversa oppure per un buon pure di patate.
Ingredienti
* valori approssimati per porzione
Preparazione
Mettere sul tagliere la carne, tagliarla a pezzi e poi, un pezzo per volta, tagliarla ancora, a filo di coltello, a dadolini grossi come piselli. Aromatizzarla con un cucchiaino da tè, per chilogrammo di carne, di semi di finocchio (foeniculum vulgare), una punta di aglio, una spruzzatina di vino di buona struttura, tipo inferno. Laciar cuocere lentamente nell'acqua di cottura. In una casseruola mettere, a freddo, la carne, il burro, il sale e il sacchettino degli odori. incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo. di tanto in tanto rimescolare, regolare di sale e, se i "bruscitt" risultassero troppo asciutti, aggiungere dei pezzettini di burro; se invece, verso fine cottura, avessero troppo sugo, scoprirli. Togliere gli odori, versare il vino, portare a bollore a fiamma viva, poi rimettere il coperchio e, a fuoco bassissimo, cuocere ancora per poco, fino a quando è scomparsa l'asprezza iniziale del vino e questo si è legato al burro. Servire i "bruscitt" con una fumante polenta.
Passo per passo
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step by step
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Mettere il burro a sciogliere in un recipiente di coccio
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step by step
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Far appassire nel burro cipolla e aglio.
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step by step
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Aggiungere la carne
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Aggiungere la pancetta
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Aggiungere i semi di finocchio e regolare di sale
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Aggiungere il vino rosso
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step by step
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Servire con la polenta oppure con il purè
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Informazioni aggiuntive
Bruscitt di Busto Arsizio con pancetta e cipolle
Una delle varianti più gustose del Bruscitt di Busto Arsizio è quella che prevede l'aggiunta di pancetta e cipolle. Questo accorgimento non solo arricchisce il piatto di sapori, ma conferisce anche una consistenza più corposa e avvolgente. La pancetta, con il suo sapore affumicato, si sposa perfettamente con la carne di manzo, mentre le cipolle, cotte lentamente, aggiungono dolcezza e un tocco di umidità alla preparazione. Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile far rosolare la pancetta insieme alle cipolle prima di aggiungere la carne, in modo che i grassi si sciolgano e insaporiscano l'intero piatto. La cottura lenta rimane fondamentale per garantire tenerezza e sapore. Prova questa variante per un pranzo domenicale in famiglia, sarà un successo assicurato!
Bruscitt di Busto Arsizio alla lombarda
Il Bruscitt di Busto Arsizio è un piatto tipico della tradizione lombarda, ma è possibile prepararlo anche in diverse varianti regionali. Ad esempio, la versione alla lombarda prevede l'uso di ingredienti tipici della zona, come il vino rosso di buona struttura, che arricchisce il piatto di profumi intensi. Inoltre, è possibile aggiungere spezie locali come il rosmarino o la salvia per un tocco aromatico in più. La cottura avviene lentamente, permettendo alla carne di assorbire tutti i sapori degli ingredienti. Questo piatto è ideale per i pranzi invernali, da servire con polenta o purè di patate per un abbinamento perfetto. Un assaggio di Lombardia direttamente a casa tua!
Bruscitt di Busto Arsizio light senza burro
Per chi desidera una versione più leggera del Bruscitt di Busto Arsizio, è possibile prepararlo senza burro, sostituendolo con un filo d'olio extravergine d'oliva. Questa variante light mantiene intatti i sapori del piatto tradizionale, ma riduce il contenuto calorico e di grassi. L'olio d'oliva, oltre a essere più leggero, apporta anche benefici per la salute grazie alle sue proprietà antiossidanti. Per un ulteriore alleggerimento, si possono utilizzare tagli di carne magra, come il filetto o il girello. Questa versione è perfetta per chi segue una dieta equilibrata ma non vuole rinunciare al gusto. Servi il Bruscitt light con contorni freschi come insalate o verdure grigliate per un pasto completo e sano.
Bruscitt di Busto Arsizio: benefici e valori nutrizionali
Il Bruscitt di Busto Arsizio, preparato con carne di manzo, è una fonte preziosa di proteine ad alto valore biologico, essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari. La carne di manzo è anche ricca di ferro, fondamentale per la produzione di globuli rossi e per il trasporto dell'ossigeno nel nostro corpo. Inoltre, i semi di finocchio utilizzati nella ricetta apportano benefici digestivi e antinfiammatori. In media, una porzione di Bruscitt contiene circa 350-400 calorie, a seconda della quantità di burro e degli altri ingredienti utilizzati. Gustare questo piatto con moderazione può inserirsi in un regime alimentare equilibrato, soprattutto se accompagnato da contorni leggeri.
Si può congelare il Bruscitt di Busto Arsizio?
La risposta è sì, è possibile congelare il Bruscitt di Busto Arsizio. Questo piatto, una volta cotto e raffreddato, si presta bene alla congelazione, permettendo di conservarne i sapori e la tenerezza. È consigliabile porzionarlo in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti, assicurandosi di eliminare l'aria in eccesso per evitare bruciature da congelamento. Quando si desidera consumarlo, sarà sufficiente scongelarlo in frigorifero per una notte e poi riscaldarlo lentamente in padella o in forno. In questo modo, si potrà gustare un piatto tradizionale anche nei giorni più frenetici, senza compromettere la qualità. Assicurati di consumarlo entro 2-3 mesi per una migliore esperienza di gusto.