parmigiana di gobbi

Ingredienti

  • cardi 1 grosso cardo
  • burro 50 grammi
  • grana 100 grammi grattugiato
  • uova 2 unità
  • Farina
  • olio per friggere
Indicazioni per la preparazione
90 minuti di preparazione
6 persone
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Preparazione

Pulire il cardo eliminando le costole esterne, togliere i filamenti, tagliarlo a pezzi della medesima lunghezza (7-8 cm) e, per evitare che i pezzi diventino neri, metterli a bagno in acqua e limone. Lessarli in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. A questo punto passare ogni pezzo nella farina e nell'uovo sbattuto e friggerli in abbondante olio, uno alla volta. Ultimata la frittura, in una teglia o pirofila imburrata, disporre i cardi fritti a strati, alternando con uno strato di formaggio e qualche fiocchetto di burro. Formaggio e burro dovranno risultare all'ultimo strato. Passare la teglia in forno caldo (200°) per una mezz'ora, finché la superficie della parmigiana risulti dorata e croccante, quindi servire.
Variante in uso a orvieto: condire gli strati anche con sugo di carne che potrà essere arricchito con regaglie di pollo tagliate a dadini.