Questa ricetta rappresenta un classico delle serate invernali in montagna, quando fuori fa particolarmente freddo, dentro casa arde un bel camino acceso e la compagnia è allegra e chiacchierona: ci riferiamo alla polenta concia, una vera bomba gastronomica, perfetta, come già detto, per le serate più fredde da trascorrere a tavola in compagnia. Le sue origini sono da ricercare nella Val D'Aosta o nella provincia di Biella, dove la si prepara con la toma o altri formaggi di malga, con l'aggiunta di burro o latte. La polenta concia è un modo per condire la polenta trasformandola in un piatto unico assolutamente goloso e corroborante. Preparatela con il o i formaggi che preferite, come provola, toma o gorgonzola. Ed accompagnatela con un ottimo bicchiere di vino. Quando avrete imparato bene la ricetta, potrete prepararla al volo con i formaggi che vi trovate in casa, e non solo. Se avete preparato un piatto a base di polenta, potete preparare la polenta concia anche l'indomani, con la polenta avanzata. Sarà comunque una vera bontà.

Cuocere la farina di granturco in abbondante acqua salata. Imburrate una pirofila da forno. Quando la polenta è pronta, versatene la metà nella pirofila. Aggiungete abbondante formaggio a fette e qualche fiocchetto di burro. Terminate con altra polenta, quindi coprite con altro formaggio a fettine, abbondante grana e altri fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.