Durante i freddi mesi invernali, il bollito con salsa "pearà" emerge come un piatto ricco di tradizione, tipico della cucina veneta. Questo secondo piatto si distingue per la sua preparazione meticolosa, in cui il brodo di manzo, non sgrassato, diventa la base perfetta per esaltare il sapore della carne. Il midollo di bue, sciolto lentamente in una pentola di cotto o di ferro smaltato, conferisce una cremosità unica alla salsa, mentre il pane raffermo, reso croccante in forno, offre una consistenza che si sposa splendidamente con il piatto. La "pearà", con il suo profumo di pepe e la ricchezza del midollo, si rivela l'accompagnamento ideale per il bollito, creando un connubio di sapori che invita a un pranzo della domenica in famiglia. Questa ricetta non è solo un modo per riscoprire i gusti autentici del Veneto, ma rappresenta anche un'occasione per riunirsi attorno alla tavola, condividendo momenti di gioia e convivialità.

Raccogliere il brodo non sgrassato di un buon pezzo di manzo lesso. Prendere il pane raffermo e renderlo biscotto in forno, senza bruciarlo. Prendere una pentola di cotto o di ferro smaltato e porre a fuoco lento il midollo di bue, di vitellone e di maiale oppure solo di manzo, e scioglierlo da crudo. Si può usare anche il midollo tolto dagli ossibuchi bolliti. Mescolare al burro. Quando il midollo si sarà fuso con il calore, versare un mestolo pieno di brodo per persona, ben bollente, in modo da non interrompere la continuità di cottura. Dopo qualche minuto di bollitura, versare un pugno di pane grattugiato per persona, lasciando bollire molto lentamente per almeno un'ora e mezza, due ore. Un quarto d'ora prima di ritirare dal fuoco, aggiungere il pepe sottile e granuloso. A questo punto, per dare la giusta consistenza cremosa alla pearà , aggiungere del brodo o del pane grattugiato. Tenere presente che raffreddando anche di poco, cambia la consistenza dell'impasto. Se è di consistenza densa in piena cottura, raffreddando, l'impasto sarà certamente troppo consistente e viceversa. Portare a tavola a temperatura più calda possibile, eventualmente aiutandosi con uno scaldatore a fiamma o a piastra. E' da tenere ben presente che anche il midollo tende, perdendo calore, a consolidarsi. Salsa di gradevolissimo gusto, che lascia alla volontà di ognuno la quantità del pepe. non esagerare nel gusto piccante del composto. Complemento perfetto per lessi misti e per il cappone lesso, anche in occasioni di festività , perfetto complemento anche per crostini di polenta ben brustolata sulla brace.