Focaccia genovese

Cari amici, questa ricetta fa parte del ciclo di lezioni dedicate ai metodi di panificazione indiretta. La focaccia genovese che vedrete preparata oggi nel corso di questa ricetta si prepara utilizzando un particolare preimpasto detto poolish o biga liquida. In pratica si crea un preimpasto con acqua, lievito ed una farina forte, e lo si lascia lievitare. Dopo poco meno di 24 ore si "taglia" questo impasto con nuova farina e lo si mette nuovamente a lievitare. Questo è un velocissimo riassunto della procedura, ma nella ricetta troverete tutti i dettagli. Venendo alla focaccia genovese quindi: dopo aver imparato come si prepara il preimpasto poolish e successivamente come si prepara una base per focaccia o pizza croccante con preimpasto poolish, oggi è la volta di finire la "lezione", utilizzando l'impasto messo ieri in lievitazione per preparare questa favolosa focaccia genovese con olive taggiasche. La lezione ce la dà l'amico Renato Bosco...a lui la parola quindi!

Ungere una teglia. Stendere quindi l'impasto cercando di creare fossette con le dita. Portare l'impasto nella teglia quindi cospargere con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungere abbondanti olive taggiasche e un po' di sale integrale. Inserire la focaccia in forno a 240° per 10 minuti.