Base per pizza con impasto biga

Una delle specialità italiane che più è riuscita a conquistare il mondo grazie alla sua bontà ed alla incredibile possibilità di personalizzazione degli ingredienti usati per la preparazione, è sicuramente la pizza: famosa ed apprezzata in tutto il pianeta, è possibile prepararla al meglio solo se si cura in modo scrupoloso l'impasto. Ecco perché oggi abbiamo deciso di presentarvi l'impasto biga, che è un preimpasto da aggiunto all'impasto principale nella misura del 30%. Nell'impasto ha la funzione di dare più alveolatura, più gusto, più croccantezza e un'estensibilità maggiore. Molti di voi forse lo conoscono come lievitino. Provate anche voi a preparare la vostra biga o lievitino prima di fare la pizza fatta in casa: il risultato finale sarà più morbido, soffice e gustoso, ma soprattutto più digeribile. Una volta preparato il preimpasto biga, possiamo preparare l'impasto per la nostra pizza direttamente aggiungendolo agli ingredienti che usiamo normalmente per fare la pizza…

Ingredienti

  • Farina 1000 grammi
  • acqua 700 millilitri
  • biga 300 grammi
  • sale 20 grammi
  • olio extra vergine di oliva 20 millilitri

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Indicazioni per la preparazione
10 minuti di preparazione
8 persone
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Preparazione

Mettiamo nella planetaria la farina, la biga giunta a maturazione, il lievito compresso e l'acqua. Impastiamo bene il tutto. Aggiungiamo quindi sale e olio. Terminiamo l'impasto e otteniamo una palla bella elastica. Lo mettiamo in un contenitore e poi formeremo le nostre palline per fare le pizze.

Consigli
Non sbagliate assolutamente la scelta del principale ingrediente per preparare in modo corretto il vostro impasto biga: acquistate una farina con valore w elevato (sopra i 300).
Curiosità
Quello che viene definito biga, è un impasto a base di acqua, farina e lievito con una lievitazione dura almeno 16 ore.

Tutti i passi per la preparazione

**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!

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