Timballo di tortellini

Questo timballo di tortellini è uno scrigno di pasta brisée, profumato e croccante al punto giusto, che racchiude in sè un ripieno di tortellini golosissimi al prosciutto crudo conditi con un ricco mix di ragu alla bolognese, funghetti e pisellini. Prepararlo richiede un pò di tempo in più ed ovviamente non è una ricetta last minute, ma a sua bontà e lo strepitoso effetto scenografico vi ripagheranno di tutti i vostri sforzi a livello culinario e creativo.

Preparatevi il ragu in anticipo. Foderate una tortiera a cerniera di pasta brisè, dapprima il fondo e poi la circonferenza, bucherellando bene tutta la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete i tortelloni in acqua bollente salata, aveno cura di tenerli al dente. Conditeli quindi con il ragu fatto in casa, con i pisellini semplicemente bolliti e scolati e con i funghi secchi ammollati e strizzati bene. Aggiungete anche il grana e la besciamella, tenendone un pò da parte. Mescolate il tutto, quindi versate il tutto nella tortiera. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio. Coprite con qualche altro cucchiaio di ragu, qualche cucchiaino di di besciamella ed una bella spolverizzata di grana. Chiudete con un altro disco di pasta brisè, aggiungendo dei decori con i ritagli di pasta. Spennellate con del tuorlo d'uovo. Infornate a 180 gradi per 35 minuti.