Torta Di Cipolle

Se siete degli amanti delle torte rustiche, torte salate, quiche e affini, non potete esimervi dal provare questa torta rustica a base di cipolle. Il suo guscio fragrante a base di pasta sfoglia racchiude un ottimo ripieno di cipolle tenere e dolci. La preparazione di questa ricetta è molto simile, per certi versi, alla celebre quiche lorraine. Si prepara infatti con panna, uova e grana, e prevede l'aggiunta di una sfiziosa dadolata di pancetta. La variante è data dall'uso della pasta sfoglia al posto della più consueta brisée, e dall'aggiunta appunto delle cipolle di Tropea. Abbiamo deciso di cuocere separatamente le cipolle prima di infornare la torta, sfumandole con un mestolino di brandy, così da renderla ancora più digeribile e profumata. Se avete ospiti a cena o state organizzando un pranzo all'aperto, potete preparare questa meravigliosa torta in anticipo e servirla già porzionata a spicchi oppure a quadratini. A voi la scelta dello stampo da forno e della modalità nella quale intendete servire la torta rustica di cipolle.

Sbucciamo ed affettiamo le cipolle. Mettiamole a soffriggere in un tegame di coccio assieme alla pancetta ed un filo di olio. Dopo qualche minuto sfumiamo con il brandy, abbassiamo la fiamma, regoliamo di sale e copriamo. Lasciamo appassire il tutto per un quarto d'ora circa. Prendiamo uno stampo da forno e dividiamo in due la pasta sfoglia. Mescoliamo bene le uova con la panna e il grana, aggiungendo una grattata di pepe. Poi disponiamo il primo strato di sfoglia nello stampo da forno prescelto. Bucherelliamola con i rebbi di una forchetta. Disponiamoci sopra le cipolle avendo cura di scolarle bene di eventuale liquido. Versiamo sopra il composto di panna e uova. Copriamo con un secondo strato di sfoglia. Spennelliamo a piacere con latte oppure tuorlo d'uovo. Inforniamo per 45 minuti a 180 gradi.