Arancine di riso

La cucina italiana è un patrimonio grandissimo anche grazie delle tantissime tradizioni gastronomiche regionali, ognuna delle quali, contribuisce alla sua maniera a regalare sapori, profumi e sensazioni unici. Oggi ci siamo fermati in una splendida regione insulare, la Sicilia, dove abbiamo trovato una squisitezza come gli arancini di riso, che da sempre rappresentano una delle massime espressione culinarie siciliane, tant'è vero che in ragione della loro bontà si sono diffusi ormai praticamente in tutta la penisola. Pare che questa ricetta così sfiziosa sia giunta in Sicilia ad opera degli arabi, amanti del riso accompagnato a carne e verdura, ma anche dello zafferano. I siciliani l'hanno poi fatta propria, e ne hanno fatto una specialità davvero unica. A seconda delle zone della regione nelle quali vi capiterà di trovarvi, avrete modo di assaggiare arancini a forma di cono oppure nella più nota forma di palla. Tutti indubbiamente superlativi: siete pronti a stupire i vostri ospiti?

Preparate il ragù come più vi piace.
Mettete a cuocere il riso in una casseruola con un po' d'acqua giusta per coprirlo, un po' di passata di pomodoro, e un po' di sale. Fatelo cuocere a fuoco basso con il coperchio sempre chiuso per 12 minuti, poi lasciatelo cuocere altri 5 a fuoco spento, sempre con il coperchio chiuso.
Mentre il riso si cucina, fate saltare in padella i piselli tenendoli al dente, e unitevi il ragù.
Quando il riso si sarà raffreddato un po', unite il burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo, il pecorino e lo zafferano.
Ora sul palmo della mano stendete una base di riso, mettete al centro un cucchiaino di ragù e un dadino di mozzarella, poi coprite con un'altra cucchiaiata di riso.
Modellate a formare una palla e passatela nel pangrattato.
Una volta esauriti tutti gli ingredienti, passate a friggere gli arancini in olio bollente.
Serviteli caldi!

Arancine di riso siciliane

Le arancine di riso siciliane sono tra gli street food più amati forse al mondo. In Sicilia sono una vera e propria istituzione: chi non è mai stato in Sicilia ma ha avuto modo di seguire la serie tv che vedeva come protagonista il commissario Montalbano, si sarà sicuramente incuriosito nel vedere il commissario impazzire per un vassoio di arancine. Ma la ricetta non è univoca ed anzi pensate che in giro per la Sicilia le varianti sono innumerevoli. Gli esperti di gastronomia ne hanno contate circa 30. Nei paragrafi che seguono illustreremo quindi alcune varianti delle arancine di riso siciliane ed alcune loro caratteristiche. 

Arancine di riso al forno o arancine di riso in friggitrice ad aria

Cominciamo subito col dire che gli arancini di riso o arancine di riso sono un classico cibo di strada fritto. Non tutti amano friggere tuttavia, perché la frittura lascia tracce in casa per diverse ore. E c'è anche chi non frigge per questioni di linea. Dunque esiste la ricetta delle arancine di riso al forno. Che è ugualmente gustosa, anche se, ad onor del vero, il fritto è sempre fritto! Per preparare le arancine di riso al forno preparate secondo la ricetta classica o secondo la vostra ricetta preferita, fate la panatura come se doveste friggere e poi adagiate gli arancini su carta forno. Per simulare una frittura usando il forno dovrete poi usare la modalità ventilata. Analogamente, se avete una friggitrice ad aria, potete tranquillamente procedere alla frittura all'interno del vostro elettrodomestico preferito.

Arancine di riso Bimby

Un altro elettrodomestico da cucina che vi potrà essere molto utile nella preparazione delle arancine di riso è il Bimby. Con il bimby potrete sia lessare il riso (vi consigliamo di usare il Carnaroli) sia preparare un ottimo ragu di carne. Naturalmente per la cottura dovrete affidarvi poi ai metodi tradizionali, friggendo in abbondante olio in una pentola dei bordi alti. 

Arancine di riso palermitane

Le arancine siciliane si preparano e consumano tutto l'anno ma c'è un giorno in cui vanno davvero a ruba, ed è il giorno di Santa Lucia, il 13 dicembre. Le arancine di riso palermitane sono molto gustose e prevedono che si prepari un ragù di carne di vitello tagliata a coltello con l'aggiunta di piselli e di caciocavallo, Il ragù non va fatto con la passata di pomodoro, bensì con il concentrato. Il riso invece rimane bianco. Il caciocavallo si aggiunge al ragù al termine della cottura e si mescola bene, cosicché si sciolga. 

Arancine di riso in bianco

Un'altra variante interessante è quella delle arancine di riso in bianco. Non si prepara dunque un ragù, ma si farciscono gli arancini con prosciutto, provola, mozzarella o altri formaggi filanti. Sono molto simili ai supplì. A differenza delle arancine palermitane tradizionali, che prevedono una certa ricerca degli ingredienti, le arancine di riso bianchi sono un po' ricette "svuotafrigo" dove si può decidere di aggiungere affettati o formaggi a proprio piacimento, traendoli difatti dal frigorifero senza andare a comprarli appositamente. Se la ricetta degli arancini vi incuriosisce ma non avete tutto l'occorrente sottomano, dunque, potete tranquillamente ripiegare sulla ricetta degli arancini di riso senza carne. Vedrete che gli arancini di riso prosciutto e mozzarella faranno ugualmente furore e piaceranno a tutta la famiglia.

Arancine di riso al pistacchio

Come tutti sapete la Sicilia è famosa per i suoi pistacchi, non a caso la cittadina di Bronte dalla quale proviene il famosissimo pistacchio che porta il suo nome proviene proprio dalla provincia di Catania. Il pistacchio è protagonista di innumerevoli ricette siciliane e le arancine non sono esenti da questa "contaminazione". Le arancine catanesi sono dunque spesso prive del classico ragù coi piselli che popola l'immaginario collettivo e presentano invece un abbinamento particolarmente goloso tra pasta di pistacchio, mortadella e un formaggio cremoso (stracchino o altro). L'esito è decisamente goloso.