fregnacce

Preparare il ragù con salsiccia, carne, pomodori, cipolla, peperoncino e olio di oliva; dividerlo in due parti ed unire ad una delle parti le uova e pecorino grattugiato a sufficienza per ottenere un ripieno di una certa consistenza. Preparare le patelle impastando uova e farina e lavorandola a lungo come per i maccheroni alla chitarra; tirare una sfoglia e tagliarla in quadrati con il lato di 20 cm, formando così le patelle che devono cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti. Disporle sul tavolo, mettere al centro di ognuna un poco di ripieno e ripiegare la pasta in quattro. Disporre le "fregnacce" in una teglia, cospargerle con pecorino e rimanente ragù e metterle in forno caldo (200°) per pochi minuti. Servire caldo.