salsicce

Una delle specialità di carne tra le più apprezzate da grandi e piccini è la salsiccia, la quale, si realizza generalmente a partire da un misto di carne di maiale di diverso tipo, inserendola all'interno di un budello, con forme e dimensioni differenti e, infine, arricchendola o meno con delle spezie di varia natura, come pepe, peperoncino o finocchietto. L'invenzione della salsiccia, storicamente, sarebbe da attribuire agli abitanti della Lucania, con il nome di lucanica - da cui poi la famosa luganiga o luganega - e lo scopo principale di quest'ultima, era la conservazione in buono stato della carne.