dosi per 4 persone: 1 Coniglio Di 1000 G, 6 Cucchiai Olio D'oliva, 50 G Pancetta, 300 G Piselli Già Sgranati, 5 Carciofi, 1 Mazzetto Basilico, Vino Bianco Secco, 5 Pomodori Pelati, 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, Brodo Di Dado, 1 Spicchio Aglio, 1 Scalogno, 1 Costina Sedano (facoltativo), Sale, Pepe
Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E' già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.
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