melanzane sott'aceto

Mondare bene le melanzane, togliere loro la testa e la coda, lavarle e sbucciarle, quindi tagliarle a striscioline secondo la lunghezza. Metterle poi in un piatto di grandi dimensioni e cospargerle di abbondante sale grosso. Mescolare; coprire e lasciare riposare per qualche ora. Passato questo tempo strizzarle in modo vigoroso per eliminare tutto il liquido in esse contenuto e rimetterle nello stesso piatto, togliendo il sale e coprendo questa volta con aceto, per altre due ore. Dopodiché strizzarle di nuovo per eliminare l'aceto e conservarle in vasetti di terracotta disponendole a strati, mettendo su ogni strato pezzetti di menta e rametti di finocchio selvatico. Infine pressarle con cura, coprire con l'olio d'oliva. Vanno consumate dopo due mesi almeno.