"'ndugghia" di castrovillari
Ingredienti
'ndugghia' di castrovillari a piacere, verdura mista (cicoria, semi di finocchio selvatico, cardi, ecc.), 200 gr di fagioli freschi, sale se necessario e peperoncino rosso
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Preparazione
lessare la 'ndugghia (il nome deriva dal francese "andoville" ed è una salsiccia piccantissima ripiena di lardo, fegato e pezzetti di intestino di maiale) in abbondante acqua salata; schiumare e utilizzare il brodo per completare la cottura delle verdure già mondate, lavate e lessate, nonché i fagioli. servire caldissimo come piatto unico, dopo aver spezzettato la 'ndugghia.
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