pettole e cicere o lampi e tuoni

le pettole (laganelle) sono una pasta fatta con farina, acqua e sale, tirata a spessore e tagliata a grandezza delle fettuccine, lasciata asciugare per qualche ora prima di cuocerla. mettere a bagno i ceci la sera precedente con un cucchiaio di bicarbonato, sciacquare abbondantemente e metterli a cuocere, con molta acqua non salata, in una pentola, preferibilmente di creta, di capienza tale da cuocere anche le pettole. la cottura, a fuoco basso ma costante, non si deve mai fermare il bollore, richiede circa 4 ore. quando i ceci sono cotti, quasi disfatti, si aggiunge l'olio, l'aglio premuto, il sale e il pepe, quindi le pettole. a parte tenere a disposizione dell'acqua bollente che si aggiungerà , quando occorre, per completare la cottura delle pettole. qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere origano e prezzemolo tritato. il piatto deve presentarsi "legato", non brodoso e va servito "riposato" cioè dopo una decina di minuti dalla cottura.