faraona arrosto

Pulire la faraona dopo averla attentamente fiammeggiata. farcirla col rosmarino, la salvia, il sale, il pepe, il prosciutto tritato e 10 gr di burro, poi fasciarla con la rete, ben legata alle estremità . Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, mettervi la faraona, salare, chiudere col coperchio e cuocere a fuoco basso, rigirando ogni tanto, per circa due ore. A cottura ultimata, togliere la rete, restringere il fondo di cottura, passarlo al colino e versarlo sulla faraona tagliata a pezzi. Servire in tavola caldo.