manfrigùl

una volta il brodo di carne era sostituito da "ossa stanche di maiale" oppure da prosciutto ed in questo si cuocevano i "manfrigùl", arricchendo talvolta con avanzi di piadina del giorno prima riscaldati. impastare la farina con le uova, il formaggio, il limone grattato e l'odore di noce moscata, sale, acqua quanto basta per ottenere un impasto consistente. tritarlo finemente fino a ottenere dei granellini minuscoli. a parte soffriggere in olio d'oliva un battuto di cipolla, sedano e carota, aggiungere la conserva e cuocere per 15-20 minuti. poi unire gli spinaci crudi tritati finemente e lasciar cuocere per mezz'ora. cuocere nel brodo i malfattini ed appena affiorano al primo bollore versare nella pentola il pesto di spinaci già preparato. servire subito.